小米资源的开发利用

　　小米（Millet）是我国北方地区主要的粮食作物之一，目前其栽培面积为2100万亩，年产量270~450万吨。小米虽属于杂粮作物，但是种类较多，包括粳性小米、糯性小米、黄小米、白小米、绿小米、黑小米及香小米等。营养丰富、易消化吸收，是中华民族传统的食物。无论从营养膳食的角度，还是从农业产业结构调整的角度来看，小米资源的开发利用都具有非常重要的意义。
　　一、 小米的营养特点
　　小米虽"小"，却富含着人体所需的多种营养成分。100g小米中含蛋白质9.70g、脂肪3.50g、碳水化合物72.80g、钙29.00mg、铁4.70mg、锌2.57mg、镁93.10mg、维生素B10.57mg、维生素B20.12mg、纤维素1.60g。除碳水化合物外，蛋白质、B族维生素、矿物元素等均高于其它谷物。特别是小米蛋白质氨基酸种类齐全，含有人体必需的八种氨基酸，其中蛋氨酸、色氨酸两种必需氨基酸的含量均明显高于其它谷物、蛋氨酸分别是大米的3.2倍、小麦和玉米的2.6倍，色氨酸分别是玉米的3.0倍、大米和小麦的1.6倍。和其它谷物相比，其必需氨基酸含量基本上接近或高于FAO建议标准（但赖氨酸只有标准的41.60%，是小米的第一限制性氨基酸）。补充赖氨酸后可成为理想的天然氨基酸营养源。同时，小米蛋白是一种低过敏性蛋白，腹泻、腹痛等症状的蛋白酶抑制剂、血球凝集素、致甲状腺素、抗生素等，是一种安全性较高的、适合婴幼儿的理想食品基料。
　　二、 小米资源的开发利用
　　现在人们对食物的需求己逐步转向多样化、营养化。小米与其它大宗粮食比较，不仅营养丰富全面，而且具有特殊的医疗保健功能。具有健脾胃、利睡眠，以及养身催乳等功能，所以深受我国人民、尤其是中老年人的喜爱，更是产妇补身催乳的必备食品。国内相继研制出小米锅巴、小米冰淇淋、雪糕、小米挤压食品（虾条、虾圈、虾球等）、小米饼干、小米茶汤等系列产品，但由于小米属于"小作物"，多年来对它的加工利用研究一直没有引起足够的重视。目前我国小米主要以原粮形式流通、销售，以小米粥等简单的方式食用，缺乏具有现代生活气息、适宜超市销售的精美组合包装产品，以及符合高营养需求的精深加工产品。根据小米资源的状况及市场需求预测，开发彩色组合保鲜小米、小米乳和功能性小米营养粉具有较好的市场前景。
　　(一)彩色组合保鲜小米
　　彩色组合保鲜小米是利用目前我国特有的黄、白、绿、黑、香等特色小米品种资源进行有机的组合、根据营养平衡的原理进行合理的搭配、并采取有效的保鲜措施而生产的一种纯天然、高品质绿色食品。使有机肥生产绿色、天然彩色小米，采取合理的清洁工艺和两级谷糙分离、四级出米、两次抛光、两级分离等先进的加工工艺，并根据营养平衡的原则解决小米产品的发展趋势。目前国内外市场上尚未见彩色组合保鲜小米面市。
　　（二）小米乳
　　小米乳是以小米为主要原料，采用先进的加工工艺，并通过合理的营养搭配而生产的一种谷物饮品。防止沉淀产生、改善产品外观，增强小米乳的风味，以及根据营养平衡的原则解决赖氨酸的缺乏是目前小米乳科研及产品开发的发展趋势。目前德国有关小米乳的研究报道，并有相关产品上市，但产品种类很少，只有黄色小米乳，没有彩色小米乳饮料。国内有关报道较少，尚未见小米乳产品上市。
　　（三）功能性小米营养粉（片）
　　功能性小米营养粉是利用质构重组等高新技术，并通过合理的营养强化而生产的功能性营养米粉（片）。它可根据不同人群生理特点进行针对性营养强化，生产适合老年、儿童、孕妇等不同人群需要的产品。也可与牛奶、豆类、玉米、麦类等搭配生产营养早餐小米粉（片）。通过质构重组等高新技术对小米及米糖进行全营养利用，并解决粉体的口感问题；通过合理的营养搭配解决氨基酸的营养平衡问题；以及针对我国居民营养缺乏（主要缺乏钙、铁、维生素A、维生素B1、B2）生产强化营养食品是功能性小米营养粉的发展趋势。目前尚未见功能性小米营养粉（片）产品面市。
　　综上所述。小米资源的开发利用，一方面符合市场（国际、国内）需求与消费的发展趋势，使资源优势和区域优势得以充分发挥，更好地满足人民生活的需要；另一方面通过深加工提高小米的附加值，增加农民收入，是发展小米生产区农业和农村经济的最佳途径之一。
　　　三、 市场预测
　　　近年来随着经济的发展和生活水平的提高，人们对小米食品的需求己不再满足于过去传统的膳食结构，而是向快捷、方便、口味好、营养全的综合性方向发展，这为小米的研究和产业化提供了良好的市场环境。彩色组合保鲜小米将黄、白、绿、黑、香等小米进行有机的组合，并进行合理的营养搭配，既满足了人们对"彩色"小米的好奇心理，又具有营养全面、食用快捷、方便等特点，特别适合在大中城市超市销售。小米乳是以小米为主要原料经合理配制、以提高其赖氨酸利用率的谷物型饮品。它属于饮料和用餐型结合的食品，与单一作为饮料型的产品比较，具有一定的市场竞争力，其市场定位的灵活性为开拓市场建立了良好的条件。据国家统计部门的资料表明：我国饮料生产销售呈逐年增长态势，年递增率在20%以上，是食品工业中增产最快的行业之一。而小米乳作为新型的特色饮料，必将具有更广阔的市场发展空间。功能性小米营养粉是通过质构重组等高新技术，将包括米糠在内的所有小米组充分利用，并通过合理的营养强化而生产的功能性营养粉。它可根据不同人群生理特点进行针对性营养强化，生产老年小米营养粉、儿童补钙小米粉、孕妇小米粉等功能性小米营养粉，还可与豆类、玉米、麦类等搭配生产营养早餐小米粉（片）。具有营养、快捷、方便的特点，市场开发前景广阔。
　　小米及其加工产品在新加坡、印尼、香港、台湾等华人居多的东南亚国家和地区有着广泛的市场需求。近年来，小米乳等深加工产品在德国、法国等欧洲国家深受青睐。随着加入WTO的临近，我国特色杂粮的加工产品将具有更大的竞争优势，因此彩色组合保鲜小米、小米乳、功能性小米营养粉等精
　　深加工产品将具有更大的竞争优势，因此彩色组合保鲜小米、小米乳、功能性小米营养粉等精深加工产品有望打入国际市场，并成为我国出口创汇的优势产业。